宮保可樂果雞丁

記得7月份，Mafia做了一道宮保皮蛋小卷花



不知道大家對〝宮保〞的認識有多少？其實，Mafia也是查了網路知識才知道，原來宮保就是乾辣椒的意思





〈圖片來源： http://www.flickr.com/photos/13523064@N03/3173877702/ 〉



但是爲啥又叫宮保呢？



「宮保雞丁」是四川名菜，它的由來與清朝四川總督丁寶楨有關。



丁寶楨原籍貴州，是咸豐三年的進士，光緒二年，任四川總督督，為正二品 就好像現在的省長。丁寶楨平過捻亂，被加了「太子少保」的銜。自清朝雍正時起，對有功的大臣加以「少保」銜，以示朝廷的重用。所以，丁寶楨又有「丁宮保」的稱呼。



傳說，丁寶楨也是位美食品嚐家，自己喜愛煮東煮西的，家中常聘請名廚，要求他們要鑽研烹飪技術，一直創新。



丁寶楨在家請客時，常有「炒雞丁」一菜，客人們都很愛吃。丁寶楨回故鄉時，親朋好友為他設宴；丁寶楨經常說：「各位不要太花錢，只要有炒雞丁就可以了。」親朋好友見丁寶楨如此喜歡吃「炒雞丁」，便將此菜稱為「宮保雞丁」。



我覺得中國人真的很聰明，很多菜都有它的來歷，像先前的皇宮菜也是一樣，不同的故事，不同的背景，但卻仍能叫後人回味無窮



宮保雞丁在川菜館是必備菜單，很下飯的一道料理，Mafia也很喜歡這道菜，所以今天就來炒個宮保雞丁唄~



宮保雞丁的做法簡單，Mafia又來給它改良一下下，來看看材料有哪些....



去骨雞腿或清雞胸肉......1隻/1個

乾辣椒.................6根〈有現成小包裝可買〉

青蔥.....................2枝

薑片.....................3片

花椒粒................1/2匙

可樂果碗豆酥.....50g〈關鍵報告---就是這味啦~~~〉







宮保醬



醬油.....................2大匙

米酒.....................1大匙

黑糖.....................1小匙〈用黑糖取代砂糖，可以讓醬色更優〉

白醋.....................1小匙

太白粉.................1小匙

水.........................2大匙



醃料



醬油....................2大匙

米酒....................1大匙

太白粉................1小匙

沙拉油................1大匙

水........................1匙



做法：

1.先將雞肉拍鬆後，切大丁，放入醃料混合均勻後醃製入味





2.乾辣椒用廚房用剪刀剪成小段，並去除辣椒籽，Mafia喜歡辣椒，所以都沒去掉

3.青蔥切段，將調味料混合後用小火煮至有點稠狀後備用〈這樣可以讓醬色更均勻〉

4.炒鍋內放入少許沙拉油，用小火將乾辣椒、花椒粒炒香後撈起備用

5.剛剛炒過乾辣椒的鍋子不用洗，用原鍋將雞肉煎炒至半熟，加入青蔥段、薑片拌炒出香味，加入先前煮好的調味醬一起翻炒





6.將辣椒乾及花椒粒加入拌炒，大火收乾醬汁，起鍋後將可樂果碗豆酥灑在雞丁上面就ok啦！







炒宮保雞丁大部分都用花生或腰果，Mafia覺得可樂果的蒜味很適合，而且香脆好吃，加在雞丁上很對味，不過可樂果記得要最後灑才不會軟掉喔~~







宮保可樂果雞丁有乾辣椒及花椒的香味，醬汁附著在雞丁上也非常美味，真的是超下飯的一道料理啦~~







今天Mafia又要破戒多吃一碗飯...好友們~~跟Mafia一起來享用喔...





延伸閱讀



宮保皮蛋小卷花



這麼下飯的宮保可樂雞丁，請謝謝啦~~