〝一夜干〞初體驗

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Mafia最近拜訪好友時，剛好逛到萍姐 製作一夜干的文
看得Mafia心癢癢的，也好想來做做看

一夜干的由來不知道好友們熟不熟悉
Mafia知道一夜干是日本漁家捕魚獲回來
為保存漁獲將一些魚從背部剖開，清理內臟後
再趁著夜晚的海風將它晾一個晚上風乾，隔日趁太陽還未出來前再收起來
除了可以保存漁獲，還可以慢慢享受它的美味，這樣的作法就成了一夜干

Mafia不住海邊，而且夜裡也沒啥風，想做一夜干可能有點勉強
不過萍姐的一夜干看起來超可口的，Mafia真的想動手做做看

Mafia在傳統市場的魚攤左顧右盼了一巡，沒看到自己喜歡的魚，本來失望的想回家
突然有一道光芒射向Mafia
Mafia瞥見一攤由一對年輕夫婦擺的小魚攤
閃亮亮的竹莢魚跟鯖魚正躺在碎冰上目迎著我
Mafia欣喜之餘向年輕的老闆夫婦買了竹莢魚、鯖魚各3條

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還拜託他幫我將魚從背部剖開，清理內臟
Mafia猜～老闆大概很少處理背部剖開的魚，所以速度很慢
老闆娘是個挺著大肚子的俏姑娘（很漂亮），看得出來她也想幫忙


結果勒～～
老闆雖然速度慢，但是剖得漂亮

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可是老闆娘～～～～～天ㄚ！！！
把魚剖成這樣～～～Mafia看了都傻眼了
好友看到的是Mafia回家又處理過的
不然這魚頭沒剖，魚背又剖的爛爛的，這好好的魚變得真讓人哭笑不得

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回到家，Mafia把魚清洗乾淨
開始試做一夜干

《Mafia的一夜干這麼作》

1.將市場買回來的魚，事先請魚攤將魚從背部剖開，內臟清乾淨
2.回家後用牙刷將魚頭、血塊等輕輕刷洗乾淨（一定要洗乾淨）
3.浸泡鹽水，比例是水：鹽(100:11)g，視魚的大小調整鹽的比例
Mafia買的魚不大，大概是20-25cm，所以鹽就不是用很鹹，浸泡時間30分鐘
4.將浸泡過的魚取出，用餐巾紙擦乾，放冰箱冷藏
太陽一下山就可以將魚夾起來，晾在高處一個晚上，隔日太陽出來前收起來
還有一種快速風乾法，就是用電風扇高速吹3小時（Mafia建議使用）

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5.風乾的魚可以現烤、現煎來吃 ，也可以用保鮮膜或真空袋包裝好後放冷凍慢慢享用

魚風乾後魚肉會呈現透明狀，而且摸起來很有彈性

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事前的清理工作要確實，魚風乾後就會完全沒有腥味

Mafia2種風乾法都有試做，覺得電風扇的作法很棒
風乾速度快又不怕被(貓哥、虎神)偷吃...哈哈
而且魚肉的風乾狀態美極了～
Mafia忍不住就想烤來吃
因為是泡了鹽水的
所以Mafia在烤的時候會稍稍在魚肉上刷上米醂，避免表面太乾
出爐前再刷上薄醬油
灑一點點芝麻，吃的時候淋上檸檬汁
烤箱溫度 : 烤的時間
   250℃ : 先烤魚背5分鐘，翻面再烤10分鐘

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齁齁～～
這一夜干吃起來又嫩又Q又香的~

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當然，好吃的魚除了刷薄醬油，灑上胡椒鹽是最正點的吃法
Mafia將烤好的一夜干沾上哇沙米胡椒鹽

不得了~真是太美味了~
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完全沒有腥味的一夜干
魚肉的鮮甜柔嫩真是沒話說
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Mafia做了6條一夜干，一口氣全被家人吃光了

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還意猶未盡的要Mafia再作多一點
今年圍爐的時候就拿來當年菜
而且要一人一條.....

好主意~於是......

Mafia又去買6條竹筴魚.....
這次Mafia用電風扇狂吹3小時
然後把風乾的一夜干用保鮮膜包好，再套包上一層塑膠袋
把一夜干放冷凍等著年夜飯時再上菜~

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這麼美味的一夜干，Mafia吃了好尬意~~
好友們有機會也可以試做看看~
這個在日本居酒屋有超人氣的~一夜干喔~

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手作【馬鈴薯麵佐小卷醬】

Mafia最近收到一位好友的Email，信裡面分享了一些科技創意



這是有關3C產品隨身碟的造型創意，很不錯喔!



不管好友你是否已經看過，也歡迎一起來欣賞





  



  



 



 



這個Mafia最愛~~超有創意的，真希望有一個勒~~







看完了別人的創意，Mafia也來搞個創意唄~



馬鈴薯麵佐小卷醬



材料：



馬鈴薯...................1個

千島莎拉醬...........50g

海苔片...................2片

小卷醬..................適量

鹽....................1/4茶匙









做法：



1.先將馬鈴薯洗淨削皮切小塊



 



2.放入電鍋內蒸熟，趁熱將馬鈴薯搗成泥，Mafia把它裝在耐熱塑膠袋中，蓋上毛巾用壓的，這樣很快就變成泥了



 



3.薯泥弄好後，加入1/4茶匙的鹽+50g千島莎拉醬，一起在塑膠袋裡揉勻



 



4.海苔片放在平底鍋中烤酥，剪成適當大小，將裝有薯泥的塑膠袋邊角剪一個小洞，將薯泥擠在海苔片上

  



5.將小卷醬淋在薯泥麵上，灑上蔥花及芝麻就ok啦!







薯泥跟千島醬很搭，吃起來很溫潤又充滿洋芋香



小卷醬有辣感，而且很有海洋氣息，小卷跟薯泥融合在嘴裡，讓人有跳動的幸福











小卷醬是很方便又好利用的拌醬，不論是單吃下酒還是拌麵拌飯都非常合適







而且它還是哇莎米口味的，吃起來真的很有海洋風的味道



小卷個頭不大，咬起來很有嚼勁，而且是越嚼越香呢~~





簡單吃又很輕鬆做的一道小品料理------馬鈴薯麵佐小卷醬，希望你們都會喜歡喔!













店家資訊



富發行-小卷醬

台北市中山區建國北路3段145號號



來這兒就買得到↓









    請好友給個感謝您啦！

韓式泡菜豆乾蓋飯

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雖然莫拉克早已遠離，88的救災行動仍持續在進行

海、內外不分你我的有錢出錢，有力的出力，齊聚的力量真叫人動容

今天，Mafia的菜單裡有濃濃的溫情，爲啥呢？

就是因為這個↓

 

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豬婆婆在88水災救災的愛心不落人後，也捐了20罐韓式泡菜到台南災區

雖然我不是在災區，但是當我收到這罐泡菜的時候覺得它整個兒是讓人窩心到不行...

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Mafia今天就要用這個愛心〝豬婆婆韓式泡菜〞來做料理，做一道簡單又有味的〝韓式泡菜豆乾蓋飯〞，抗災很適用喔...

在還沒料理之前，我先嚐了嚐泡菜的味道..嗯~~~.酸酸辣辣的果然是好滋味~~~

豬婆婆的泡菜食材大多來自尖石高山，並且自耕而來，不論是大白菜、紅白羅蔔還是韭菜，都是在零污染的環境下成長的

醃製的泡菜是經過纯天然發酵而成，沒有白醋的嗆鼻味，酸度、脆度、辣度、色澤都面面俱到，是個蘊藏功夫的好泡菜喔~~


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今天的蓋飯超簡單，就是泡菜+豆乾

做法：
1.先將豆乾洗淨，瀝乾水分後切丁備用，2顆大蒜切末

2.平底鍋加入少許油，先爆香大蒜，再加入豆乾丁炒香

3.續加入泡菜略炒，加一匙的糖、一匙的味醂、一小匙鹽、2小匙柴魚粉、50CC的清水，煮至湯汁收乾熄火

4.取布丁杯，先填入泡菜豆乾，再填入白飯，壓緊~~~要壓緊才不會散了

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5.倒扣在盤中，上面可以加上沙拉醬，當然加不加隨意囉~~這樣就完成了韓式泡菜豆乾蓋飯

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Mafia昨晚買了毛豆，也一起加進來唄~~



當然，泡菜單吃也很不錯，下次來炒個泡菜年糕好了，一定讚到不行..還有燒燙燙的泡菜鍋....

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真是的~~~Mafia碎碎唸的老毛病又氾了...呵呵

好啦~~簡單有味的不變原則，如果你也喜歡吃泡菜，好好利用它，泡菜的變化絶對會讓人愛不釋口

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別忘了給豬婆婆及所有爲這次水災努力、奉獻的人掌聲鼓勵鼓勵~~~

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如果你也想嚐嚐豬婆婆的韓式泡菜，可以打專線電話訂購喔！電話是0911-6748-773

或是到豬婆婆網站逛逛→

當然，吃完了韓式泡菜豆乾蓋飯別忘了要給Mafia〝推推〞喔~~~

新手也能變佳餚-照燒醬小卷【試讀試做】

本篇文章引用自此



今天是活動的最後一天，Mafia也來湊湊熱鬧試做小小米桶的新書菜餚



小小米桶的照燒是用中卷做食材，Mafia用的是小卷！



材料有哪些呢



〈照燒醬〉我都減量了，因為小卷數量不是很多，而且我也不耐甜



淡醬油10大匙

味醂10大匙

黑糖3大匙







〈食材〉



小卷〈艾西莉家的阿財小卷〉

薑片3-4片

芝麻少許







材料很簡單，所以做起來應該不困難



做法：



1.先將照燒醬材料用混合後小火煮至濃稠狀〈煮好的照燒醬好吃ㄋㄟ....〉



2.平底鍋加入少許油爆香薑片



3.小卷放進去炒至變色，再將適量照燒醬倒入，因為小卷易熟，所以醬汁不能倒太多，等到醬汁收乾就可以盛起擺盤了







太簡單了吧！真的是新手也能變佳餚的好料理，3兩下，這道照燒醬小卷就輕輕鬆鬆上桌了







而且剩下的照燒醬還可以用在別的食材上，真是方便



這道鹹中帶甜的照燒小卷，非常下飯，好吃又不難做，希望朋友們也可以試試看喔~~

















小小米桶的活動要結束了，Mafia的試作~~~~成功！！



要記得推推喔~~~謝謝

丁香魚日式涼麵〝鈣多多〞喔~~

Mafia這幾天因為電腦罷工，所以清閒了好些天



今天終於可以好好的將這道〝鈣多多〞的小魚乾涼麵給晾上來了







材料：



〈1〉

柴魚片10g

水600g

淡醬油1大匙

味醂2大匙

鹽1匙

〈2〉

丁香魚100g

蒜末少許

蔥花少許

紅辣椒末少許

〈3〉

細麵600g







我另外加了燙熟的蘆筍跟秋葵



作法：

1.先將〈1〉的材料用小火煮開後，續煮5-10分鐘熄火，將柴魚片濾過湯汁放涼，放涼後冰冷藏備用







2.炒鍋加一點點油爆香蒜末及辣椒末，將洗乾淨的丁香魚加進去同炒，加1匙的醬油、1匙的味醂炒至醬汁收乾，最後放蔥花拌一拌盛起。這小魚乾有鹹味，所以我沒有加過多的醬油或鹽巴，這樣的鹹度嘟嘟好~~~





3.深鍋加入多量的水及1匙鹽滾開〈我不是叫你走！〉，細麵放下去煮熟，備另一鍋冰開水〈有冰塊的最好〉，將煮熟的細麵撈起放到冰開水中冰鎮



4.將冰鎮過的細麵撈起浸泡在放涼的柴魚湯中5-10分鐘入味



5.準備吃麵囉！將細麵夾到碗中，淋上柴魚湯，上面再放好吃的炒丁香魚還有蘆筍及秋葵就馬上可以大快朵頤囉！









這道冰涼的丁香魚涼麵吃得真是讓人〝蘇服〞，小魚乾炒得又香又好吃，麵麵又Q又入味，媽媽咪呀~~~~〝鈣多多〞ㄋㄟ.....



日式涼麵這樣吃~~~~最幸福.....最清涼.....最夏天.....













請給我的〝鈣多多〞丁香魚日式涼麵推一推~~~~謝謝啦！