Mafia 食在好味道: 8月 2009

2009年8月29日星期六

紅麴雙色蒸蛋

老實說，現在除了菜價高漲，蛋可也不惶多讓，白蛋一斤$38，紅蛋一斤$40

蛋會漲也是因為雞隻在颱風期間被淹死了，所以吃蛋跟吃補一樣，可以吃，但是不要常吃..呵呵

Mafia今天發狠買了6顆蛋，價錢就不用提了，傷感情啦..哈哈！(其實Mafia的6顆蛋也才$28啦！小貴小貴...)

Mafia今天這道料理看清楚認好明可不是布丁喔~~

你看！很美是吧~~它是蒸蛋，雙色蒸蛋，尊貴好吃的蒸蛋..

好唄！不哈拉了~~

先來看看材料~

蛋3顆

紅麴醬1/2茶匙

柴魚粉1/2茶匙

鹽1/4茶匙

水400g-500g

蛤蜊2個

蛤蜊肉少許

蝦子2隻

做法

1.先將蛋打散，將蛋液1/3分開後加入紅麴醬打勻，記得用濾網濾過

2.蛋液中加入柴魚粉、鹽、胡椒粉調味，另外加了紅麴醬的蛋液因為紅麴有鹹度，所以鹽要酌量

3.先將原色蛋液、蛤蜊肉倒入杯中，用中火入鍋蒸至凝固，記得鍋蓋要留空隙，讓蒸氣跑出來，蒸蛋才不會變得千瘡百孔

4.第一層凝固後再倒入紅麴味的蛋液繼續蒸

5.等到最上層的蛋液已接近凝固，將蛤蜊及蝦子一起加入蒸熟就可以啦！

Mafia爲了讓蝦子熟快一點，所以把蝦背剪開，這樣蝦子真的很快熟ㄋㄟ..

蒸蛋是好吃又容易做的料理

加了紅麴有不同的口感，雖然在蒸的過程要隨時注意變化，不過真的很好玩

料理完成的雙色蒸蛋真的很美，上層粉粉的橘紅，兩色輝映好看極了~~~不說穿還會被以為是雙色布丁呢~~呵呵

美麗又好吃的雙色布丁~。歐~不！是雙色蒸蛋~~希望你會喜歡......

來了~~~就請記得〝推推〞喔~謝謝啦！

2009年8月24日星期一

青椒船佐XO干貝醬

昨天看電視新聞報導說菜價回穩了，今天Mafia去傳統市場逛了一圈，買了一點點菜

回穩~~有被騙的感覺....除了香菇、豆芽菜比較能買

但是秋葵跟青椒Mafia還是覺得小貴ㄝ~~青椒一個20元，我真是吃〝頭殼幾康〞的..呵呵(苦笑)

昨天收到卿卿小媽宅配來的XO干貝醬，大辣、小辣各一罐

我很欣賞盒子的創意，利用皺折原理來封口，容易開、收，而且外觀增添了美感，這個拿來送禮挺不錯的

Mafia今天就用小辣的XO干貝醬來做輕鬆的料理

這道青椒船佐XO干貝醬做法很簡單，但是風味卻很獨特，尤其加了干貝醬更是有神來一筆的美味

來看看材料

青椒1個

火腿絲

豆芽菜一握

綜合蔬菜一小碗

秋葵一條

香菇2朵

醬料

干貝醬1大匙

味醂1大匙

蘋果醋3大匙(沒蘋果醋就用其他水果醋也行)

鹽1/4茶匙

做法：

1.將青椒對切各半

2.香菇切成丁狀，火腿片切絲

3.將所有材川燙過

4.醬料混合後備用

5.將豆芽菜舖在最下面，依序放上綜合蔬菜跟香菇丁、火腿絲、秋葵片

6.最後淋上XO干貝醬料，簡單的青椒船就完成了

不是蓋的，這干貝醬真好吃，味道鮮甜不死鹹，干貝絲吃起來QQ的~~單吃就讓Mafia非常尬意~~

當然，雖說是小辣，對Mafia來說絲毫沒影響(Mafia愛吃辣沒辦法)，小朋友或是不敢吃辣的朋友一定都能接受

我看了一下XO干貝醬的成分，裡面除了干貝，還有辣椒、蒜頭、低鹽醬油跟葡萄籽油

XO干貝醬加了葡萄籽油，很特殊很有健康概念喔~~近幾年葡萄籽廣泛被運用

「葡萄籽」的天然元素對肌膚的幫助有：

一、促進肌膚緊緻有彈性：

　「葡萄籽」能保護肌膚真皮層的膠原蛋白，防止膠原蛋白分解、變性，

　因此能透使肌膚緊實、有彈性。

二、防止肌膚浮腫：

　「葡萄籽」具有抗組織胺的生理作用，能防止肌膚因組織胺的釋放而造

　成的水腫及浮腫現象。

三、抗消炎抗過敏：組織胺會引起肌膚的過敏與紅腫，「葡萄籽」是一天

　然的抗組織胺劑，具優異的抗發炎效果，能防止肌膚過敏、及日曬後發

　炎的現象。

四、抗氧化、防止色素沈澱：

　由於其優異的抗氧化功效，「葡萄籽」能防止肌膚因日曬或環境污染的

　氧化作用，因而避免黑色素的生成，具美有白及均勻膚色的效果。

五、防衰、抗老化：

　由於環境污染及紫外線所引起的自由基會加速肌膚細胞的老化與死亡，

　「葡萄籽」是最佳的抗自由基成分，因此具有相當好的抗老化功效。

當然，葡萄籽提煉出來的油也具有其功效，所以這罐XO干貝醬有了葡萄籽的加持，營養價值更高了..

好啦！不多說，一起來享用蔬果滿載的青椒船佐XO干貝醬吧~

鮮甜又帶著微酸口感的青椒船，將幸福的味道航送到你的口中

最後的青椒，別忘了要沾醬吃，很讚喔~~

喜歡XO干貝醬的朋友，卿卿小媽手做的這味你一定會中意啦~~

卿卿小媽現在有試吃及優惠活動喔~~趕快去逛逛唄→

吃完了青椒船佐XO干貝醬的料理，記得要謝謝啦~~

2009年8月21日星期五

三味香草豬

不知道大家聽過香草豬沒？

香草豬的由來是金興農中草藥生技研發公司，在1990年以中草藥的專業技術進行畜養而來，也因為這個獨特的配方讓香草豬進入了營養保健及肉質改良的嶄新世代

香草豬飼養在花東縱谷，飼料皆是採用歐式香草及特殊中藥配方而成

特點就是--肉質香Q無腥味

今天Mafia就要用香草豬來做料理，金興農都採用真空包裝處理肉品，衛生又安全

這是香草豬調理肌(里肌肉)↓

Mafia用里肌肉做了兩道菜，紅麴粉蒸肉、紅麴二珍燒

紅麴粉蒸肉

材料

里肌肉

蒸肉粉

清水

地瓜

醃料

紅麴醬1大匙

糖1匙

味醂1匙

做法：

1.先將里肌肉切片，用醃料醃好放冰箱冷藏1天

2.地瓜去皮切片

3.醃好的紅麴肉片沾上蒸肉粉壓實，兩面拍上清水，拍清水的目的是避免蒸煮過程肉質會變乾硬，所以水分拍濕一點沒關係喔！

4.將肉片及地瓜片一起放入蒸鍋或電鍋蒸20-25分鐘，當然，你也可以先準備小碗公，底層舖保鮮膜，再將肉片順序舖滿整個碗形，中空的部分再填入地瓜片，要完全舖滿整個碗比較好，然後上層再舖保鮮膜入鍋蒸熟，等熟透後將保鮮膜拿掉，倒扣在平盤上就行了，加上盤饰，就是一道宴客菜囉~~

Mafia不宴客，所以只裝在平盤蒸

紅麴粉蒸肉出爐囉~~有健康概念的紅麴粉蒸肉看起來真不錯，不過因為颱風的關係九層塔醜死了....呵呵

紅麴2珍燒

材料：

醃好的紅麴肉片

板豆腐

調味醬

紅麴醬1匙

味醂1大匙

糖1匙

清水100g

香油少許

做法：

1.先將紅麴肉片拌炒至熟盛起

2.板豆腐煎至兩面焦黃，加入調味醬，慢火燒煮至豆腐入味後加入紅麴肉片拌炒，起鍋時淋一點點香油就完成了

紅麴醬有經過調味，所以不需再加任何鹽巴或是醬油，而且紅麴有軟化肉質的特性，並且散發香氣，肉片吃起來非常香嫩，我很喜歡這個味道喔..

最後一道超簡單，不過用的可是A級的沙朗香草豬排喔~

蔥爆香草豬柳

材料：

沙朗豬排

蔥段

辣椒

醃料

醬油1匙

味醂1大匙

太白粉1匙

胡椒粉1/2匙

糖1匙

大蒜2顆

香油少許

清水50g

做法：

1.先將豬排切成條狀，然後用醃料醃1-2小時，醃的時候要按摩，Mafia會把肉條放進塑膠袋裡醃，袋口綁緊後就可以很隨意上下左右給它很功夫的馬殺雞一下，這樣炒出來的肉才會又Q又嫩喔~~

2.平底鍋放入少許油，先將肉條加入炒至半熟，再加入蔥白、辣椒片炒香，最後加入蔥段爆炒一下，齁齁~~~好香喔...受不了的味道

這香草豬果然是好豬，肉質沒話說，做出來的菜也是道道可口

還沒嚐過香草豬的朋友趕快來喔~~~咖秋熟熟，力都呷哞(手腳太慢，吃不到)

好唄~~~要開飯囉...趕緊圍過來坐好...

Mafia要喊〝開動了〞...

有興趣金興農香草豬的朋友，請到金興農網站逛逛→

店家訊息

地址台中市南屯區大墩六街410號

營業時間平日 AM08:30~PM05:30

假日無

固定休假週六、週日

3味香草豬請你一定要〝推推〞，謝謝啦...

2009年8月19日星期三

韓式泡菜豆乾蓋飯

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雖然莫拉克早已遠離，88的救災行動仍持續在進行

海、內外不分你我的有錢出錢，有力的出力，齊聚的力量真叫人動容

今天，Mafia的菜單裡有濃濃的溫情，爲啥呢？

就是因為這個↓

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豬婆婆在88水災救災的愛心不落人後，也捐了20罐韓式泡菜到台南災區

雖然我不是在災區，但是當我收到這罐泡菜的時候覺得它整個兒是讓人窩心到不行...

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Mafia今天就要用這個愛心〝豬婆婆韓式泡菜〞來做料理，做一道簡單又有味的〝韓式泡菜豆乾蓋飯〞，抗災很適用喔...

在還沒料理之前，我先嚐了嚐泡菜的味道..嗯~~~.酸酸辣辣的果然是好滋味~~~

豬婆婆的泡菜食材大多來自尖石高山，並且自耕而來，不論是大白菜、紅白羅蔔還是韭菜，都是在零污染的環境下成長的

醃製的泡菜是經過纯天然發酵而成，沒有白醋的嗆鼻味，酸度、脆度、辣度、色澤都面面俱到，是個蘊藏功夫的好泡菜喔~~

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今天的蓋飯超簡單，就是泡菜+豆乾

做法：
1.先將豆乾洗淨，瀝乾水分後切丁備用，2顆大蒜切末

2.平底鍋加入少許油，先爆香大蒜，再加入豆乾丁炒香

3.續加入泡菜略炒，加一匙的糖、一匙的味醂、一小匙鹽、2小匙柴魚粉、50CC的清水，煮至湯汁收乾熄火

4.取布丁杯，先填入泡菜豆乾，再填入白飯，壓緊~~~要壓緊才不會散了

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5.倒扣在盤中，上面可以加上沙拉醬，當然加不加隨意囉~~這樣就完成了韓式泡菜豆乾蓋飯

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Mafia昨晚買了毛豆，也一起加進來唄~~

當然，泡菜單吃也很不錯，下次來炒個泡菜年糕好了，一定讚到不行..還有燒燙燙的泡菜鍋....

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真是的~~~Mafia碎碎唸的老毛病又氾了...呵呵

好啦~~簡單有味的不變原則，如果你也喜歡吃泡菜，好好利用它，泡菜的變化絶對會讓人愛不釋口

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別忘了給豬婆婆及所有爲這次水災努力、奉獻的人掌聲鼓勵鼓勵~~~